欢迎访问
爱上昌平旅游官方网站

上口马武寨驴打滚宴

16年04月07日 分享到:

细数北京小吃,肯定不能落下驴打滚儿。可你知道驴打滚儿是怎么来的吗?昌平区十三陵世界文化遗产保护区内,有个驴打滚儿美食文化村:上口村。在上口村,你不但能品尝多种口味和吃法的驴打滚儿,还能品味这种美食的前世今生。

上口原名灰岭口,为十三陵十口之一,明朝英宗土木之变后,为抵御蒙古人入侵所修建。灰岭口修好后明朝统治者又从山西洪洞县大槐树下拨民,后经繁衍成村,直至1928年改名为上口村。上口村建村之前,汉光武帝刘秀御前大将马武曾在这一带驻军。

据史书记载,东汉初年,为抵御关外之敌,马武曾经驻扎在上口村附近的深山中。期间,将士的主要食物就是黄米面蒸馍,久而久之就出现了厌食。有一天,马武突然看到驮运粮草的毛驴在间歇时就地打滚,浑身沾满了黄土,于是受到启发,让伙夫瞅着毛驴的样子,将黄米面卷入红豆馅儿,然后把黄豆炒熟碾成粉末,像毛驴打滚一样把蒸熟的黄米馍滚上黄豆粉,将士食之,十分喜爱,驴打滚儿的名字也就这样流传开来。

据村中老人讲,当年马武练兵习武之处就在上口村北部大约五里、一个叫大墩的山顶上。大墩周围原是个海拔400米、约200多亩大的平台,一面是峭壁,两面被河水包围,只有一面为缓坡可通山下,是个易守难攻的险要之地。而今,已成一片废墟的马武寨与残留着的段段汉城墙,共同诉说着那段过往岁月。

2011年上口村挖掘历史文化内涵,追溯马武寨历史渊源,开发出了以马武寨为品牌的汉文化农家乐,推出了马武驴打滚儿、马武扣肉、马武肉丸等特色美食,昔日默默无闻的小村吸引来了一拨儿又一拨儿的游客。

马武扣肉是将上好的五花肉切成方块,先入水紧一下,涂上老抽上色,再过油,然后切成小方块,抹上秘制酱料,放入碗内上锅蒸一个半小时。成品色泽红亮,肥而不腻;马武肉丸是用调好味的猪肉馅包裹好鹌鹑蛋,经过油炸、屉蒸再浇汁,芡汁清亮,鲜香酥嫩。

马武寨的头牌美食当属马武驴打滚儿。随着岁月更迭,这里的驴打滚儿也与时俱进地出了新花样。除传统的黄豆面,还增添了糯米面、高粱面、黄米面、玉米面等;馅料有红糖馅和豆沙馅;吃的时候可以蘸红糖,还可以蘸着桂花酱。

驴打滚儿美食宴有十几道菜,除了这几样主菜家家必备,其余配菜村中17家民俗户就各有千秋了。吃完美食,在山清水秀、空气清新的山村里走一走,不管是悠然聊天的村民还是忙活着农活儿的村妇,一切都是那么闲适,他们用一种城里人羡慕的慢节奏和自然融为一体。

分享到:

展开