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康陵春饼宴

16年04月07日 分享到:

康陵的春饼薄若蝉翼、纯白无暇,它是一种烫面薄饼。用两小块水面,中间抹油,擀成薄饼,烙熟后可揭成两张,用来卷菜夹肉吃。昔日,吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”(又称盒子菜)。盒子铺就是酱肉铺,店家派人送菜到家。盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉(一种挂炉烤猪肉)、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等,吃时需改刀切成细丝。另配几种家常炒菜,通常为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝,摊鸡蛋等。若有刚上市的“野鸡脖韭菜”炒瘦肉丝,再配以摊鸡蛋,更是鲜香爽口。一起卷进春饼里吃。

康陵村数百年来世代相传,继承了正德春饼的制作方法。现在没有了过去吃春饼的讲究和繁琐,推陈出新简化了“春饼宴”。春饼宴形式上以大众口味为主,价廉物美。辅以十数种如豆芽,豆腐丝、小葱,黄瓜,野菜,酱肘子、香肠,鸡肉,鱼肉等,挑几样爱吃的然后以春饼一卷,大快朵颐。康陵村的正德春饼宴也由此红火起来,远近闻名。

正德春饼宴,量大、花样多,又实在。不管是一桌子人,还是三两个朋友来。都会端上一桌子菜。荤菜有:炖柴鸡、红烧鲤鱼、梅菜扣肉、酱肘子、摊鸡蛋、粉肠、地方松肉和鹌鹑蛋,素菜有:土豆炖豆角、炖豆泡、炖海带丝、炝炒土豆丝、蒸南瓜、拌小萝卜、拌苦菊、拌油麦菜、白萝卜黄瓜条大葱蘸酱、小西红柿、豆面咯吱和咸菜丝等,20多道菜。

春饼宴由来已久

要说北京的春饼哪里最地道,那当数昌平康陵的春饼宴。数百年来,这个古老的小村庄世代相传,继承了正德春饼的制作方法,既保留了北方的风味,又继承了淮扬的精神,堪称最正宗的正德春饼。

康陵是明朝第十位皇帝武宗朱厚照(年号正德)的陵寝。据说,康陵村的形成就是守陵人的后代。

话说有一次南巡,武宗朱厚照沿运河来到淮安府的清江浦,看到这里景色怡人,垂钓之兴大发,侍从又特备薄饼。淮安乃是明朝漕运和盐业的重地,官员富商云集,淮扬菜的精美更非北方菜肴可比,卷饼用的肉菜改为淮扬风味的精品,武宗吃了,大加赞赏。从此,正德春饼便流传下来,并且被带回宫中,逐渐成了北京的一道风俗饮食。明朝人记叙北京的风俗说:“立春之时,无贵贱皆嚼萝卜,曰咬春。互相请宴,吃春饼和菜。”和菜又称合菜,就是将葱丝、韭菜、豆芽菜等丝状青菜加以酱肉、肉丝、干丝之类,卷饼而食。到清朝初年,扬州著名的点心便有雨莲轩的春饼了。如今,春饼早已不再仅仅是立春之日的食品,也不再秘传于宫廷和达官贵人之中,而早已进入了寻常百姓之家。

但春饼并非明朝才有,早在唐朝就已成为民间传统食品。


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